Descrierea matematică a procesului de uscare a cătinii albe prin convecţie şi UHF

Abstract

Transferul de căldură şi de masă în procesul combinat de uscare (convecţia şi UHF) a produselor alimentare în celule sub formă geometrică de sfere coaxiale este studiat insuficient. Dacă admitem că fructul de cătină albă este compus din două sfere coaxiale, transferul de căldură în produs se va efectua datorită forţei motoare termice, transferului substanţei şi, de asemenea, sursei acţiunii interne de căldură. Transferul substanţei se datorează forţelor motoare termice şi de masă.