Termodinamica şi cinetica uscării sorizului cu aplicarea microundelor

Abstract

Crupele sunt derivatele prelucrării boabelor, dintre care face parte şi sorizul, un nou soi din grupa cerealelor ce conţin o cantitate însemnată de amidon, selectat de savanţii de la Institutul de Cercetări Ştiinţifice „Porumbeni”. După datele prezentate de ICŞP, prin compoziţia sa chimică şi proprietăţile gustative sorizul este un produs asemănătoare orezului. Actualmente, în ţara noastră sorizul a început să se cultive în proporţii industriale. Iată de ce problema conservării şi valorificării sale este de o importanţă vitală.