Valorificarea proteinelor vegetale din produse secundare ale industriei uleiurilor și grăsimilor autohtone

Abstract

Proiectul ProVeg este axat pe valorificarea produselor secundare ale industriei uleiurilor și grăsimilor prin obținerea de compoziții proteice vegetale cu valoare biologică sporită.

În cadrul cercetărilor au fost stabilite metode optime de concentrare a proteinelor, adaptate la materii prime autohtone (șrot de dovleac, floarea-soarelui, migdale etc.). Pe baza compozițiilor proteice analizate au fost elaborate prototipuri alimentare moderne: băuturi fermentate de tip kefir și iaurt vegetal, precum și un sortiment inovator de cașcaval vegan. Produsele obținute diversifică piața alimentară pentru grupurile vulnerabile, reduc dependența de importuri și transformă deșeurile industriale în resurse valoroase, contribuind la bioeconomie, securitatea alimentară și sustenabilitate.

The project ProVeg focuses on the valorization of by-products from the oil and fat industry through the development of plant-based protein compositions with enhanced

biological value. Within the research, optimal protein concentration methods were established, adapted to local raw materials (oilseed cakes from pumpkin, sunflower, almonds, etc.). Based on analyzed protein compositions, modern food prototypes were developed, including fermented beverages such as plant-based kefir and yogurt, as well as an innovative vegan cheese. The obtained products diversify the food market for vulnerable groups, reduce dependence on imports, and transform industrial waste into valuable resources, contributing to bioeconomy, food security and sustainability.