Оценка подлинности и качества масла грецкого ореха методом инфракрасной спектроскопии

Abstract

Богатства масла грецкого ореха (кис-лоты ω-3 и ω-6, витамины E и A) сохраняют-ся лишь при использовании метода холодно-го прессования. В то же время, масло, не прошедшее термическую обработку, быстрее подвергается самоокислению и имеет до-вольно короткий срок хранения. Представля-ет интерес выяснить, возможно ли устано-вить подлинность и соблюдение технологии получения масла грецкого ореха при помощи метода ИК спектроскопии.