Формирование перекисных соединений в масле грецкого ореха (Juglans Regia L.) в присутствии октилгаллата и воды

Abstract

Скорость деградации растительных масел, богатых полиненасыщенными жирными кислотами, может быть снижена посредством применения антиоксидантов. Помимо непосредственного воздействия, предполагалось совместное влияние антиоксидантов и следов воды в масляных композициях. Проводился полный двухуровневый двухфакторный эксперимент (ПФЭ 22). Анализ кинетики перекисного числа показал, что следы воды отрицательно влияют на эффективность антиоксиданта н-октилгаллата в композициях, содержащих масло грецкого ореха холодного отжима.