Особенности культурального метода при выделении грибов рода BRETTANOMYCES из вин

Abstract

Порча вина может быть вызвана разными родами и типами диких дрожжей. Одним из самых вредоносных микроорганизмов являются дрожжи рода Brettanomyces / Dekkera. Своевременное обнаружение и количественная оценка этих грибов необходимы для предотвращения порчи вина. Обнаружение дрожжей в сырых виноматериалах проводилось классическими микробиологическими методами. Потенциал микробиологического мониторинга вина был изучен с целью оптимизации процесса анализа. В результате исследований вин, произведенных в Отделе микровинификации Департамента Энологии ФПТ ТУМ, были оценены преимущества и недостатки «золотого стандарта» микробиологии, культурного метода для выделения дрожжей рода Brettanomyces / Dekkera.