Tехнологические аспекты производства сухого красного вина из местного сорта Rara Neagră в условиях микровинификации TУM

Abstract

В статье представлены результаты изучения процесса разработки и технологической обработки красных вин из местного сорта Rara Nеagra из виноградников Пуркари, производимых в секции микровинификации ТУМ. Значение стандартного содержания рутина составляет 7,24 мг/ л, кверцетина 74 мг/л, общего ресвератрола 5 мг / л и антиоксидантной способности 76,67% инхибации стабильного органического радикала DPPH. По окончании технологического процесса переработки и обработки винограда с получением готового продукта величина содержания биологически активных веществ снижается на 15 ÷ 25%.