Tехнологические аспекты производства сухого красного вина из местного сорта Rara Neagră в условиях микровинификации TУM

КОВАЧ, Екатерина; ЧИРОСКА, Николета

dc.contributor.author	КОВАЧ, Екатерина
dc.contributor.author	ЧИРОСКА, Николета
dc.date.accessioned	2021-05-13T13:29:14Z
dc.date.available	2021-05-13T13:29:14Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.citation	КОВАЧ, Екатерина, ЧИРОСКА, Николета. Tехнологические аспекты производства сухого красного вина из местного сорта Rara Neagră в условиях микровинификации TУM. In: Новые технологии в учебном процессе и производстве: Материалы XVIII Международной научно-технической конференции, 17-19 апр. 2019, г. Рязань, 2020, pp. 365-368. ISBN 978-5-00050-034-7.	en_US
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/14914
dc.description.abstract	В статье представлены результаты изучения процесса разработки и технологической обработки красных вин из местного сорта Rara Nеagra из виноградников Пуркари, производимых в секции микровинификации ТУМ. Значение стандартного содержания рутина составляет 7,24 мг/ л, кверцетина 74 мг/л, общего ресвератрола 5 мг / л и антиоксидантной способности 76,67% инхибации стабильного органического радикала DPPH. По окончании технологического процесса переработки и обработки винограда с получением готового продукта величина содержания биологически активных веществ снижается на 15 ÷ 25%.	en_US
dc.language.iso	ru	en_US
dc.publisher	Московский Политехнический Университет, Рязанский Институт	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	фенольные вещества	en_US
dc.subject	красное вино	en_US
dc.subject	вино	en_US
dc.subject	Rară Neagră	en_US
dc.title	Tехнологические аспекты производства сухого красного вина из местного сорта Rara Neagră в условиях микровинификации TУM	en_US
dc.type	Article	en_US