Производство мясных полуфабрикатов функционального назначения

ГРУМЕЗА, И. И.; БОРШ, А. Г.; КАРТАШЕВ, А. А.; МАКАРЬ, А. В.; ГУДИМА, А. И.

Производство мясных полуфабрикатов функционального назначения

ГРУМЕЗА, И. И.; БОРШ, А. Г.; КАРТАШЕВ, А. А.; МАКАРЬ, А. В.; ГУДИМА, А. И.

URI: http://repository.utm.md/handle/5014/14913

Date: 2020

Abstract:

В статье представлены результаты исследования влияния шротов и пищевых волокон на производства мясных полуфабрикатов функционального назначения. Определены технологические характеристики экспериментальных образцов. Установлено, что использование шротов и пищевых волокон при производстве мясных рубленых полуфабрикатов в качестве биологических добавок, оказывают положительное влияние на технологические свойства и снижает скорость потерь после термической обработки готового продукта.

Show full item record