Производство мясных полуфабрикатов функционального назначения

ГРУМЕЗА, И. И.; БОРШ, А. Г.; КАРТАШЕВ, А. А.; МАКАРЬ, А. В.; ГУДИМА, А. И.

dc.contributor.author	ГРУМЕЗА, И. И.
dc.contributor.author	БОРШ, А. Г.
dc.contributor.author	КАРТАШЕВ, А. А.
dc.contributor.author	МАКАРЬ, А. В.
dc.contributor.author	ГУДИМА, А. И.
dc.date.accessioned	2021-05-13T13:22:35Z
dc.date.available	2021-05-13T13:22:35Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.citation	ГРУМЕЗА И. И., БОРШ А. Г., КАРТАШЕВ А. А. et al. Производство мясных полуфабрикатов функционального назначения. In: Новые технологии в учебном процессе и производстве: Материалы XVIII Международной научно-технической конференции, 17-19 апр. 2019, г. Рязань, 2020, pp. 362-364. ISBN 978-5-00050-034-7.	en_US
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/14913
dc.description.abstract	В статье представлены результаты исследования влияния шротов и пищевых волокон на производства мясных полуфабрикатов функционального назначения. Определены технологические характеристики экспериментальных образцов. Установлено, что использование шротов и пищевых волокон при производстве мясных рубленых полуфабрикатов в качестве биологических добавок, оказывают положительное влияние на технологические свойства и снижает скорость потерь после термической обработки готового продукта.	en_US
dc.language.iso	ru	en_US
dc.publisher	Московский Политехнический Университет, Рязанский Институт	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	полуфабрикаты	en_US
dc.subject	мясные полуфабрикаты	en_US
dc.subject	овечье мясо	en_US
dc.subject	мясо птицы	en_US
dc.title	Производство мясных полуфабрикатов функционального назначения	en_US
dc.type	Article	en_US