Caracteristica indicilor fizico-chimici ai rădăcinilor uscate cu aplicarea energiei microundelor

Abstract

Uscarea - este un proces tehnologic complex, care trebuie să asigure nu numai păstrarea indicilor de calitate a materialului, dar şi in unele cazuri îmbunătăţirea acestor indici. In lucrarea respectivă sunt studiate caracteristicile fizico-chimice ale rădăcinilor uscate cu aplicarea energiei microundelor. Au fost determinate conţinutul de zaharuri, inulină, proteine, grăsimi pentru diferite regimuri de uscare. Rezultatele obţinute vor permite alegerea regimului optim de uscare.