Monitoringul sistemului eco-pedologic privind ameliorarea calităţii materiei prime şi vinului VERO DI MOSCATO DOLCE, măsuri de prevenire a riscurilor HACCP a producţiei finite

Abstract

Nоutаtеа ştiinţifică: a fost studiată tehnologia novatoare, alegerea m. prime, a unui regim atenuat, sustenabil în trasabilitate, prevenirea riscurilor conform cerințelor HACCP. Sеmnificаţiа tеоrеtică а lucrării: s-au analizat mai multe aspecte așa ca: practicile anterioare de fabricare a vinului, factorul terroir, trasabilitatea, igiena și securitatea alimentelor în ciclul agro-tehnologic la toate etapele de producție; gestionarea apei; managementul integrat a produselor nocive, utilaj și echipamente de-a lungul lanțului tehnologic, dar mai ales în produsul finit. Vаlоаrеа аplicаtivă: constă în implementarea în producţie a unei tehnologii noi, a unui sistem de siguraţă a calității în cadrul unității de producție ”Rădăcini”, respectarea standardul ISO 9001 și sistemul HACCP pentru exportul în UE.

Scientific novelty: innovative technology was studied, the choice of raw materials, a reduced regime, sustainable traceability, risk prevention according to HACCP requirements. Theoretical significance of the work: several aspects were analyzed, such as: previous winemaking practices, terroir factor, traceability, hygiene and food safety in the agro-technological cycle at all stages of production; water management; integrated management of harmful products, machinery and equipment along the technological chain, but especially in the finished product. Applied value: consists in the implementation of a new technology in production, a quality assurance system within the "Rădăcini" production unit, compliance with the ISO 9001 standard and the HACCP system for export to the EU.