Studiul unui sistem eco-pedagogic pentru îmbunătățirea calității materiilor prime pentru semințe de dovleac, trasabilitatea agrotehnică și riscurile HACCP în timpul prelucrării și formării uleiului

Abstract

Scopul lucrării: studierea complexă a sistemului de cultivare eco-pedologic pentru îmbunătățirea calității materiilor prime seminţe de dovleac. Asigurarea trasabilității agronomice și evaluarea riscurilor conform sistemului HACCP în etapele de procesare și formare a uleiului de dovleac. Obiective lucrării: Studierea influenței factorilor sol și climatici (eco-pedologici) asupra randamentului și calității semințelor de dovleac; Evaluarea rolului practicilor agronomice (rotația culturilor, îngrășăminte, irigații, protecția plantelor) în asigurarea calității constante a materiilor prime pentru procesarea uleiului; Determinarea indicatorilor de calitate a semințelor de dovleac (conținut de ulei, compoziție chimică, siguranță) în funcție de condițiile de creștere; Dezvoltarea elementelor de trasabilitate agronomică a materiilor prime de la câmp până la procesarea semințelor; Identificarea și analiza pericolelor potențiale (biologice, chimice, fizice) în timpul procesării semințelor de dovleac în ulei; Evaluarea punctelor critice de control (CCP) în conformitate cu principiile HACCP în timpul procesării și formării uleiului de semințe de dovleac; Formularea de recomandări pentru reducerea riscurilor și îmbunătățirea calității și siguranței uleiului de semințe de dovleac, ținând cont de condițiile de mediu și pedologice.

Цель работы: комплексное изучение эко-педологической системы выращивания, с целью повышения качества сырья из семян. Обеспечение агротехнической прослеживаемости и оценки рисков по системе НАССР, на этапах переработки и формирования тыквенного масла. Задачи работы: Изучить влияние почвенно-климатических (эко-педологических) факторов на формирование урожайности и качественных показателей семян тыквы; Оценить роль агротехнических приемов (севооборот, удобрения, орошение, защита растений) в обеспечении стабильного качества сырья для маслопереработки; Определить показатели качества семян тыквы (масличность, химический состав, безопасность) в зависимости от условий выращивания; Разработать элементы агротехнической прослеживаемости сырья от поля до переработки семян; Идентифицировать и проанализировать потенциальные опасности (биологические, химические, физические) в процессе переработки семян тыквы в масло; Оценить критические контрольные точки (ККТ) в соответствии с принципами системы НАССР при переработке и формовании тыквенного масла; Сформулировать рекомендации по снижению рисков и повышению качества и безопасности тыквенного масла с учетом эколого-педологических условий.

Subject Matter: This thesis examines the influence of biological, chemical, and physical factors on the entire pumpkin seed oil production process. It addresses the topics of quality and control at all stages of production. Objective: A comprehensive study of the eco-pedological cultivation system to improve the quality of seed raw materials. Ensuring agronomic traceability and risk assessment according to the HACCP system at the stages of pumpkin seed oil processing and production. Objectives of the study: Study the influence of soil and climatic (environmental and pedological) factors on the yield and quality of pumpkin seeds. Assess the role of agricultural practices (crop rotation, fertilizers, irrigation, plant protection) in ensuring the consistent quality of raw materials for oil processing. Determine pumpkin seed quality indicators (oil content, chemical composition, safety) depending on growing conditions. Develop elements of agronomic traceability of raw materials from the field to seed processing. Identify and analyze potential hazards (biological, chemical, physical) during the processing of pumpkin seeds into oil. Evaluate critical control points (CCPs) in accordance with HACCP principles during the processing and formation of pumpkin seed oil. Formulate recommendations for reducing risks and improving the quality and safety of pumpkin seed oil, taking into account environmental and pedological conditions.