Исследована возможность обогащения молочных продуктов микрокапсулированным β-каротином. Микрокапсулы 2-50 мкм вводили из расчета 1/3 рекомендуемой суточной нормы β-каротина. Кисломолочные продукты (кефир и сметана) оказались намного дружелюбнее к вводимым в них микрокапсулам, чем молоко и сливки. Консистенция кефира и сметаны позволяет микрокапсулам равномерно распределиться по всему объему этих продуктов, не изменяя их органолептических показателей. Разрушение микрокапсул наступает лишь после необратимой микробиологической деградации пищевого продукта. Использование β-каротина в виде микрокапсул способствует увеличению пищевой ценности традиционных продуктов с повышенной биологической активностью.
The possibility to enrich dairy products with microencapsulated β-carotene was studied. Microcapsules of the size 2-50 microns were introduced at the rate of one third of the recommended daily requirement of β-carotene. Fermented milk products (kefir and sour-cream) appeared to be much friendlier to the introduction of these microcapsules, than milk and cream. Consistency of kefir and sour-cream allows microcapsules to evenly distribute in the products without changing their organoleptical characteristics. Destruction of the microcapsules occurs only after irreversible microbiological degradation of the food. Application of β-carotene in the form of microcapsules, in addition to fortification, helps to increase nutritional value of traditional products with increased biological activity
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States