Обогащение кисломолочных продуктов микрокапсулированным ß-каротином

Abstract

Исследована возможность обогащения молочных продуктов микрокапсулированным β-каротином. Микрокапсулы 2-50 мкм вводили из расчета 1/3 рекомендуемой суточной нормы β-каротина. Кисломолочные продукты (кефир и сметана) оказались намного дружелюбнее к вводимым в них микрокапсулам, чем молоко и сливки. Консистенция кефира и сметаны позволяет микрокапсулам равномерно распределиться по всему объему этих продуктов, не изменяя их органолептических показателей. Разрушение микрокапсул наступает лишь после необратимой микробиологической деградации пищевого продукта. Использование β-каротина в виде микрокапсул способствует увеличению пищевой ценности традиционных продуктов с повышенной биологической активностью.

The possibility to enrich dairy products with microencapsulated β-carotene was studied. Microcapsules of the size 2-50 microns were introduced at the rate of one third of the recommended daily requirement of β-carotene. Fermented milk products (kefir and sour-cream) appeared to be much friendlier to the introduction of these microcapsules, than milk and cream. Consistency of kefir and sour-cream allows microcapsules to evenly distribute in the products without changing their organoleptical characteristics. Destruction of the microcapsules occurs only after irreversible microbiological degradation of the food. Application of β-carotene in the form of microcapsules, in addition to fortification, helps to increase nutritional value of traditional products with increased biological activity