Aplicarea conceptului HACCP în unitatea de creștere și abatorizare a porcinelor SRL "Fazenda Nord"

Abstract

Scopul cercetărilor a fost de a aprofunda și implimenta metodologia HACCP în unitatea de creștere și abatorizare a porcinelor SRL „Fazenda Nord”. Pentru realizarea scopului a fost necesar de a soluţiona următoarele sarcini: - Depistarea punctelor critice de control pe fluxul tehnologic în abatorul SRL „Fazenda Nord”; - Implimentarea sistemului HACCP în abatorul SRL „Fazenda Nord”; - Identificarea avantajelor pe care le aduce sistemul HACCP în unitatea de creștere și abatorizare a porcinelor SRL „Fazenda Nord”; - Stipularea beneficiilor sistemului de management al sigurantei alimentare. Noutatea științifică constă în identificarea și analiza particularităților implementării HACCP în diferite tipuri de abatoare pentru sacrificarea porcinelor, cu accent pe provocările și soluțiile specifice. Metodele de cercetare. Alegerea metodelor de cercetare potrivite pentru această lucrare a fost crucială pentru a obține rezultate relevante și fiabile. Iată câteva dintre cele mai comune și eficiente metode care pot fi utilizate, Studiu de Caz unde au fost incluse următoarele aspecte • Descriere: O analiză în detaliu a unități de creștere și abatorizare a porcinelor SRL „Fazenda Nord”. • Beneficii: înțelegere aprofundată a modului în care HACCP este implementat în practică, identificând atât punctele forte, cât și punctele slabe. • Metode de colectare a datelor: Interviuri cu personalul, observații directe, analiza documentelor (planuri HACCP, înregistrări, rezultate de laborator), chestionare. În rezultat putem concluziona că asigurarea calităţii cărnii de porcine şi a preparatelor din carne presupune implementarea conceptului de supraveghere totală, „de la adăpost la masă", evaluându-se corect toţi factorii de risc pentru sănătatea publică, pornind de la creşterea porcilor, igiena fluxului tehnologic de abatorizare, igiena depozitării şi comercializării cărnii.

The purpose of the research was to deepen and implement the HACCP methodology in the pig breeding and slaughtering unit of SRL "Fazenda Nord". To achieve the purpose, it was necessary to solve the following tasks: - Detection of critical control points on the technological flow in the slaughterhouse of SRL "Fazenda Nord"; - Implementation of the HACCP system in the slaughterhouse of SRL "Fazenda Nord"; - Identifying the advantages that the HACCP system brings to the pig breeding and slaughtering unit SRL "Fazenda Nord"; - Stipulating the benefits of the food safety management system. The scientific novelty consists in identifying and analyzing the particularities of HACCP implementation in different types of slaughterhouses for pig slaughter, with an emphasis on specific challenges and solutions. Research methods. Choosing the right research methods for this work was crucial to obtain relevant and reliable results. Here are some of the most common and effective methods that can be used, Case Study where the following aspects were included - • Description: A detailed analysis of the pig breeding and slaughtering unit SRL "Fazenda Nord". • Benefits: in-depth understanding of how HACCP is implemented in practice, identifying both strengths and weaknesses. • Data collection methods: Interviews with staff, direct observations, document analysis (HACCP plans, records, laboratory results), questionnaires. As a result, we can conclude that ensuring the quality of pork and meat preparations requires the implementation of the concept of total surveillance, "from the farm to the table", correctly assessing all risk factors for public health, starting from pig breeding, the hygiene of the slaughter technological flow, the hygiene of meat storage and marketing.