Valoarea tehnologică a soiurilor de struguri Viorica și Rcațiteli la producerea vinurilor Orange

Abstract

Pentru realizarea obiectivelor, au fost aplicate o serie de metode analitice moderne, utilizate în controlul calității vinului. Evaluarea conținutului de polifenoli a fost realizată prin metoda spectrofotometrică Folin-Ciocâlteu, cu scopul de a cuantifica totalul substanțelor fenolice. În plus, analiza detaliată a compușilor fenolici a fost completată de testul POM (Polyphenols Oxidation Measurement), care a oferit informații despre predispoziția la oxidare, precum și de testul Pinking, utilizat pentru identificarea riscului de rozovire a vinurilor de tip Orange. Pe lângă determinările fizico-chimice, studiul a inclus și o analiză senzorială a vinurilor Orange obținute, care a urmărit identificarea profilului aromatic, a caracteristicilor gustative și a persistenței postgustului. Rezultatele obținute au evidențiat diferențe semnificative între vinurile de tip Orange din soiurile Viorica și Rkațiteli, atât din punctul de vedere al parametrilor fizico-chimici, cât și al profilului senzorial. Studiul oferă o viziune integrată asupra valorii tehnologice a celor două soiuri în producerea vinurilor Orange, demonstrând importanța optimizării proceselor tehnologice pentru obținerea unor vinuri de calitate superioară, cu profil aromatic și gustativ distinct.

To achieve the objectives, a series of modern analytical methods commonly used in wine quality control were applied. The evaluation of polyphenol content was conducted using the Folin-Ciocâlteu spectrophotometric method to quantify the total phenolic substances. Additionally, a detailed analysis of phenolic compounds was complemented by the POM (Polyphenols Oxidation Measurement) test, which provided insights into oxidation susceptibility, as well as the Pinking test, employed to identify the risk of pinking in Orange wines. Besides physicochemical determinations, the study also included a sensory analysis of the obtained Orange wines, aimed at identifying the aromatic profile, gustatory characteristics, and persistence of the aftertaste. The results revealed significant differences between the Orange wines produced from the Viorica and Rkațiteli grape varieties, both in terms of physicochemical parameters and sensory profile. The study provides an integrated perspective on the technological value of these two varieties in Orange wine production, highlighting the importance of optimizing technological processes to obtain high-quality wines with distinctive aromatic and gustatory profiles.