Влияние спирулины и хлореллы на пищевую ценность хлебобулочных изделий

Abstract

Интерес к микроводорослям и цианобактериям вырос за последнее время. Одними из них являются cпирулина platensis, хлорелла, в которых содержится множество витаминов, минералов, обладающие антиоксидантами и антибактериальными свойствами. Целью данной работы является исследование влияния спирулины и хлореллы на пищевую ценность хлебобулочных изделий. В результате исследований установлено, что добавление в рецептуру спирулины и хлореллы увеличивает влажность (6.3 - 8.9%) и зольность (3.93 - 7.18%) готовых продуктов. Обогащение хлебобулочных изделий данными препаратами влияет на органолептические показатели исследуемых изделий. Бальная оценка колеблется в пределах 3.93 - 5.0. Использование данных микроводорослей увеличивает содержание белков в исследуемых продуктах в среднем на 6.83%, жирах на 5.26%, углеводах на 0.80%.

Recently, interest in microalgae and cyanobacteria has grown. Some of these are spirulina platensis and chlorella, which contain a range of vitamins and minerals with antioxidant and anti-inflammatory properties. The purpose of this work is to study the effect of spirulina and chlorella on the nutritional value of bakery products. As a result of research, it was found that the addition of spirulina and chlorella to the recipe increases the moisture content (6.3 - 8.9%) and ash content (3.93 - 7.18%) of finished products. The enrichment of bakery products with these preparations affects the organoleptic characteristics of the studied products. The score ranges from 3.93 - 5.0. The use of these microalgae increases the content of proteins in the studied products by an average of 6.83%, fats by 5.26%, carbohydrates by 0.80%.