Valorificarea semințelor de struguri în producția de biscuiți funcționali

Abstract

Scopul cercetării practice a constat în elaborarea tehnologiei și adaptarea rețetei clasice pentru produse făinoase de cofetărie sigure cu destinație funcțională utilizând materia secundară obținută în urmă prelucrării strugurilor – tescovina din struguri în stare deshidratată (făină), cu descrierea influenței făinii de struguri asupra însușirilor de panificație și tehnologice, calității semifabricatului și a produsului finit.