Microalgele - sursă de pigmenți și fitonutrienți pentru industria alimentară

Abstract

Numeroase cercetări au demonstrat că substanțele bioactive sintetizate de microalge manifestă proprietăți antioxidante, protejează celulele de acțiunea radiațiilor ultraviolete, previn cancerul, bolile inflamatorii și bolile cardiovasculare, modulează sistemul imunitar, etc. Totodată sunt coloranți naturali, precursori ai vitaminelor, inofensivi pentru organismul omului și pot înlocui aditivii și coloranții alimentari nocivi, de sinteză chimică, utilizați actualmente în industria alimentară. Scopul cercetărilor a fost aplicarea preparatului S1 pe bază de Spirulină la prepararea sticksurilor din 3 tipuri de făină. Preparatul S1 a fost obținut din biomasă de Spirulina (Arthrospira platensis) în laboratorul „Ficobiotehnologie” al Institutului de microbiologie și Biotehnologie al AȘM.