Evaluarea comparativă a calitații grâului Spelta și a produselor rezultate la măcinare

Abstract

Actualmente, se pune accent tot mai des pe consumul de produse naturale, bogate în substanțe nutritive şi crescute fără utilizarea de pesticide, în condiții ecologice. Drept exemplu este grâul Spelta care are toți aminoacizii de care organismul uman are nevoie, iar în făina integrală din Spelta se păstrează toate componentele vitale: fibre alimentare, vitamine, minerale, grăsimi vegetale, în comparație cu grâul comun care în timpul măcerarii, pierde o cantitate imensă de nutrienţi. Scopul acestui studiu prezintă analiza comparativă a grâului comun, a grâului din specia Triticum Spelta și a fracțiilor rezultate la măcinarea acestor două produse. Pentru determinarea indicilor de calitate s-a utilizat analizatorul Multi Check. În baza analizei boabelor grâului Spelta se remarcă un conținut de proteine mai mare cu 1,3 %, decât în grâul comun, prin urmare acestea pot fi mai apreciate din punct de vedere calitativ.