L'impact de plantago ovata sur les indices de qualite des produits de boulangerie sans gluten

SIMINIUC, Rodica; CHIRSANOVA, Aurica

dc.contributor.author	SIMINIUC, Rodica
dc.contributor.author	CHIRSANOVA, Aurica
dc.date.accessioned	2021-08-10T10:48:32Z
dc.date.available	2021-08-10T10:48:32Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	SIMINIUC, Rodica, CHIRSANOVA, Aurica. L'impact de plantago ovata sur les indices de qualite des produits de boulangerie sans gluten. In: Life Sciences and Technology for Wellbeing LIFE 2018: proc. of the Intern. Conf., 30 May –1 June 2018, Cluj-Napoca, Romania, 2018, p. 95. ISBN 978-973-744-672-5.	en_US
dc.identifier.isbn	978-973-744-672-5
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/16693
dc.description.abstract	Dans le développement de produits de boulangerie sans gluten, l'implication des hydrocolloïdes est indispensable car l'absence de gluten dans ces produits nécessite l'utilisation d'ameliors pour le développement d'une matrice complexe avec des propriétés viscoélastiques suffisantes pour retenir le dioxyde de carbone libéré pendant la fermentation et l'expansion de la matrice.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, Cluj-Napoca, Romania	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	maladie coeliaque	en_US
dc.subject	psyllium	en_US
dc.subject	hydrocolloïdes	en_US
dc.subject	produits de boulangerie sans gluten	en_US
dc.title	L'impact de plantago ovata sur les indices de qualite des produits de boulangerie sans gluten	en_US
dc.type	Article	en_US