Influence de la technologie sur les proprietes texturales des mousses de fromage

CHIRSANOVA, Aurica; QUITANS, Alfonso Perez

dc.contributor.author	CHIRSANOVA, Aurica
dc.contributor.author	QUITANS, Alfonso Perez
dc.date.accessioned	2021-08-10T10:43:32Z
dc.date.available	2021-08-10T10:43:32Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	CHIRSANOVA, Aurica, QUITANS, Alfonso Perez. Influence de la technologie sur les proprietes texturales des mousses de fromage. In: Life Sciences and Technology for Wellbeing LIFE 2018: proc. of the Intern. Conf., 30 May –1 June 2018, Cluj-Napoca, Romania, 2018, p. 92. ISBN 978-973-744-672-5.	en_US
dc.identifier.isbn	978-973-744-672-5
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/16692
dc.description.abstract	Il semble que l'application de l'homogénéisation à hautes pressions (1000 bars) aux émulsions étudiées dans ce travail ne semble donc pas avoir un effet favorable sur la formation de mousse du fromage, tandis que les pressions plus petites (620 bars) impriment aux échantillons les propriétés texturales meilleures.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, Cluj-Napoca, Romania	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	mousses de fromage	en_US
dc.subject	fromage	en_US
dc.title	Influence de la technologie sur les proprietes texturales des mousses de fromage	en_US
dc.type	Article	en_US