Impactul adaosului de psyllium (plantago ovata) asupra proprietăților tehnologice ale pâinii aglutenice din făină de soriz

Abstract

Cercetările au vizat 6 compoziții de aluat aglutenic de panificație din făină de soriz (Sorghum Oryzoiudum) cu adaos de tărâțe de psyllium (Plantago ovata) în concentrație de la 2% la 8 %. Au fost determinați parametrii de calitate ai aluatului și pâiinii aglutenice. Rezultatele obținute au relatat că timpul optimal de fermentare a aluatului constituie circa 60-70 minute, iar concentrația optimală de tărâțe de Psyllium, pentru obținerea pâinii cu indici de calitate similari pâiinii clasice este de 4%.