Analiza comparativă a fermentaţiei combinate a mustului cu utilizarea diferitor suşe de levuri la producerea vinurilor albe din struguri supracopţi

Abstract

În articolul dat sunt prezentate rezultatele experienţelor referitoare la producerea vinurilor albe din struguri supracopţi cu utilizarea levurilor uscate activate EZFerm 44 izolate într-un sac confecţionat din membrane permeabile cu diametrul porilor de 0,60 μm. Sistarea fermentării alcoolice s-a efectuat prin evacuarea sacilor cu levuri imobilizate, răcirea vinului-materie primă obţinut la o temperatură de până la 5 °C, cu o fi ltrare ulterioară, apoi sulfi tarea până la 200 mg/L SO2 total şi menţinerea la temperatura de 5–6 °C. Astfel, înlăturarea sacilor cu levuri imobilizate simplifi că procesul de sistare a fermentaţiei alcoolice.