Managementul calității, siguranței și trasabilității fructelor proaspete de prun și evaluarea riscurilor în procesul de obținere a prunelor deshidratate glazurate în ciocolată

Abstract

Actualitatea temei este determinată de creșterea cerințelor consumatorilor pentru produse alimentare sigure, cu valoare adăugată ridicată, precum și de necesitatea implementării unor sisteme eficiente de control al riscurilor și trasabilității în industria de procesare a fructelor. Scopul lucrării constă în analiza și optimizarea sistemului de management al calității, siguranței și trasabilității în procesul de obținere a prunelor deshidratate glazurate în ciocolată, prin identificarea riscurilor și formularea unor măsuri de prevenire și control.

The relevance of the topic is determined by the increasing consumer demand for safe food products with high added value, as well as by the need to implement efficient risk control and traceability systems in the fruit processing industry. The aim of the thesis is to analyze and optimize the quality, safety, and traceability management system in the process of producing chocolate-coated dried plums, through risk identification and the formulation of preventive and control measures.