Organizarea managerial - documentară de siguranță a alimentului, procedurii de control a trasabilității băuturii de tip Kuller și evaluarea riscurilor pentru de export în UE

Abstract

Actualitatea temei: Actualitatea temei este determinată de creșterea exigențelor consumatorilor față de calitatea și siguranța produselor alimentare, precum și de necesitatea alinierii operatorilor economici din Republica Moldova la cerințele Uniunii Europene. Fructele și produsele derivate din acestea sunt susceptibile la contaminări biologice, chimice și fizice, care pot compromite siguranța alimentului și pot genera riscuri pentru sănătatea publică (FAO/WHO, 2020). Pentru băuturile de tip Kuller, siguranța alimentară nu se limitează doar la controlul parametrilor fizico-chimici și microbiologici, ci implică și gestionarea documentară a proceselor, trasabilitatea loturilor și evaluarea sistematică a riscurilor pe întreg lanțul de producție. În lipsa unor proceduri bine definite, riscurile pot conduce la neconformități, respingerea produselor la export și pierderi economice semnificative. Astfel, importanța temei este justificată atât din punct de vedere științific, cât și practic. Scopul tezei de master este analiza și fundamentarea organizării managerial-documentare a siguranței alimentului pentru băutura de tip Kuller la Expertvin S.R.L., prin evaluarea procedurilor de control al trasabilității și al riscurilor, în vederea asigurării conformității cu cerințele legislative și standardele Uniunii Europene.

Relevance of the topic: The relevance of this topic is driven by increasing consumer demands regarding the quality and safety of food products, as well as the need for economic operators in the Republic of Moldova to align with the requirements of the European Union. Fruits and fruit-derived products are susceptible to biological, chemical, and physical contaminations, which can compromise food safety and pose public health risks (FAO/WHO, 2020). For Kuller-type beverages, food safety is not limited to controlling physicochemical and microbiological parameters but also involves documentary management of processes, lot traceability, and systematic risk assessment throughout the production chain. In the absence of well-defined procedures, risks may lead to non-compliance, rejection of products during export, and significant economic losses. Therefore, the importance of this topic is justified both scientifically and practically. Purpose of the master's thesis: The aim of this thesis is to analyze and substantiate the managerial-documentary organization of food safety for Kuller-type beverages at Expertvin S.R.L. through the evaluation of traceability control procedures and risk management, in order to ensure compliance with legislative requirements and European Union standards. Research objectives: To achieve the proposed aim, the following research objectives were set: Analysis of fundamental concepts regarding the quality and safety of plant-based food products; Identification of legislative requirements and national and international standards applicable to Kuller-type beverages, including those at Expertvin S.R.L.; Classification and analysis of the types of risks associated with fresh fruits and derived products; Evaluation of the role of traceability in ensuring food safety; Development of recommendations to optimize managerial-documentary organization for EU export.