Studiul managerial de siguranță a alimentului la alegerea materiei prime, trasabilitatea tehnologică și evaluarea riscurilor în sistemul HACCP cu impact asupra calităţii băuturii speciale RADLER

Abstract

Scopul cercetării de a identifica şi preveni riscurile HACCP la producerea băuturii RADLER cu următoarele obiective: analiza condiţiilor pedo-climatice pe arialul de grâne; studiul schemei tehnologice de producere și sistemul de trasabilitate pentru băuturi Radler; identificarea factorilor de risc la obţinerea malțului și prepararea băuturii răcoritoare; determinarea riscurilor HACCP la producere şi măsuri de management la prevenirea acestora. Nоutаtеа ştiinţifică : au fost studiate: materia primă tehnologia obținerii malțului în regim novator și sustenabil privind trasabilitatea, prevenirea riscurilor conform cerințelor HACCP. Sеmnificаţiа tеоrеtică а lucrării: s-au analizat aspectele biochimice așa ca: factorii de fabricare a băuturii, trasabilitatea și igiena ei, securitatea alimentelor în ciclul închis agricol și tehnologic la etapele de producție; managementul integrat a produselor, utilajului și echipamente de-a lungul lanțului tehnologic. Vаlоаrеа аplicаtivă: constă în implementarea în producţie a unei tehnologii noi, a unui sistem de siguraţă a calității în cadrul unității de producție ”EFES”, respectarea standardul ISO 9001 și sistemul HACCP pentru producția dată.

Research aim: to identify and prevent HACCP risks in the production of the RADLER beverage, with the following objectives: analysis of pedo-climatic conditions in the grain-growing area; study of the technological production scheme and the traceability system for Radler beverages; identification of risk factors in malt production and the preparation of the soft drink; determination of HACCP risks in production and management measures for their prevention. Scientific novelty: the following were studied: raw materials, the technology of malt production in an innovative and sustainable regime regarding traceability, and risk prevention in accordance with HACCP requirements. Theoretical significance of the paper: biochemical aspects were analyzed, such as: factors in beverage production, its traceability and hygiene, food safety in the closed agricultural and technological cycle at the production stages; integrated management of products, machinery and equipment along the technological chain. Applied value: consists in the implementation in production of a new technology and a quality safety system within the production unit “EFES”, compliance with the ISO 9001 standard and the HACCP system for the given production.