Studiu normelor de igienă în unitățile de producere, industrializare și comercializare a laptelui

Abstract

În Republica Moldova, industria lactatelor ocupă un loc central în sectorul agroalimentar, servind nevoile zilnice ale consumatorilor cu o varietate de produse proaspete și procesate. Cererea pentru produse lactate de calitate este în continuă creștere, ceea ce impune producătorilor să mențină standarde înalte de calitate și siguranță. În acest context, controlul calității în industria lactatelor devine o componentă de bază pentru a asigura că produsele finite sunt conforme, sigure și inofensive. Siguranta alimentara începe la fermă. Regulile de igienă sunt aplicabile în întregul lanț de la fermă până pe masa consumatorului, indiferent dacă laptele a fost produs în țară sau importat din alte țări. Din aceste considerente ne am propus să întocmim un studiu privind respectarea normelor de igienă în unitățile de producere, industrializare și comercializare a laptelui. Reieșind din scopul propus s-au studiat următoarele obiective: Norme de igienă în unitățile de producere a laptelui, Norme de igienă în unitatea de industrializare a laptelui, Norme de igienă în unitățile de comercializare a laptelui. În timpul studiului am utilizat examinarea vizuală, registre de evidență, date din laboratoare, grafice și programe de lucru, precum și unele surse din literature de specialitate. Probele de lapte – materie primă prelevate în fermele zootehnice au fost cercetate după indicatorii organoleptici, fizico-chimici şi sanitaro-microbiologici în scopul aprecierii inofensivităţii acestora. Rezultatele obţinute au fost prelucrate statistic prin metodele tradiţionale cu ajutorul programei de calculator Excel. Ca rezultat al cercetărilor concluzionăm că printr-o colaborare strânsă între producători, procesatori și comercializanți, putem construi un mediu de produse lactate mai sigure și mai sănătoase pentru consumatori. Normele de igienă pot fi similare de la un sector la altul, însă conștientizarea și informarea asupra acestor cerințe sanitare, ne ajută să prevenim răspândirea de microbi și bacterii. Iar pentru a obține produse lactate de calitate din punct de vedere igienic și nutritiv este necesar să se respecte normele de funcționare la fiecare etapă tehnologică. Pentru imbunătățirea stării igienice a laptelui recomandăm producătorilor de lapte materie primă: să atragă atenția la starea de sănătate a animalelor; să elaboreze un program sistematic de depistare, monitorizare și tratare a animalelor, eșalonate, în ordinea descrescândă a valorii parametrilor igienici și să excludă din nucleul de producere a animalelor cu mamite subclinice, care aduc la marirea numărului de celule somatice în laptele normal (până la 400 mii/ml).

In the Republic of Moldova, the dairy industry occupies a central place in the agri-food sector, serving the daily needs of consumers with a variety of fresh and processed products. The demand for quality dairy products is constantly increasing, which requires producers to maintain high standards of quality and safety. In this context, quality control in the dairy industry becomes a basic component to ensure that the finished products are compliant, safe and harmless. Food safety starts at the farm. Hygiene rules are applicable throughout the chain from the farm to the consumer's table, regardless of whether the milk was produced in the country or imported from other countries. For these reasons, we proposed to draw up a study on compliance with hygiene rules in milk production, industrialization and marketing units. Based on the proposed goal, the following objectives were studied: ❖ Hygiene standards in milk production units, ❖ Hygiene norms in the milk industrialization unit, ❖ Hygiene rules in milk marketing units During the study I used the visual examination, record books, laboratory data, graphs and work programs, as well as some sources from specialized literature. The samples of milk - raw material taken in the zootechnical farms were investigated according to the organoleptic, physico chemical and sanitary-microbiological indicators in order to assess their harmlessness. The obtained results were processed statistically by traditional methods with the help of the Excel computer program. As a result of the research we conclude that through close collaboration between producers, processors and retailers, we can build a safer and healthier dairy environment for consumers. Hygiene norms may be similar from one sector to another, but awareness and information about these sanitary requirements help us prevent the spread of microbes and bacteria. And in order to obtain quality dairy products from a hygienic and nutritional point of view, it is necessary to comply with the operating rules at each technological stage. In order to improve the hygienic condition of milk, we recommend raw material milk producers: to draw attention to the health condition of the animals; to develop a systematic program for the detection, monitoring and treatment of animals, staggered, in the descending order of the value of hygienic parameters, and to exclude from the nucleus of production animals with subclinical mastitis, which lead to an increase in the number of somatic cells in normal milk (up to 400 thousand/ml.