Cercetări privind siguranța produselor acvatice congelate locale

Abstract

Peștele și produsele din pește sunt unul dintre principalele produse alimentare prezente în alimentația și hrana umană încă din cele mai vechi timpuri. Peștele și produsele din pește sunt printre cele mai utile produse de origine animală, care conțin nutrienți și vitamine esențiale, și sunt considerate foarte benefice pentru sănătatea și bunăstarea organismului uman. Acestea au valoare biologică ridicată, deoarece conțin proteine și alți nutrienți importanți precum zinc, cupru, fier, iod și potasiu. În prezent, peștele și produsele din pește sunt împărțite în diferite categorii în funcție de tipul și starea peștelui, metodele de congelare și metodele de prelucrare. Acestea includ pește viu și proaspăt refrigerat, precum și pește congelat, file de pește glazurat, pește sărat, pește afumat, diverse semifabricate din pește și conserve de pește. Siguranța și inofensivitatea peștelui congelat și a produselor din pește, corespunderea acestora cu cerințele în vigoare este o întrebarea importantă pentru consumatori și sunt de interes deosebit pentru noi toți. Prin urmare, în această lucrare au fost examinați indicatorii de calitate ai produselor din pește glazurat congelat și siguranța acestora, precum și conformitatea procentului de glazură indicată pe eticheta produsului de către producător. În primul capitol al tezei de master, este redat materialul și concepte generale despre pește si produse din pește, valoarea lor biologică, însă au fost studiate produse congelate din pește și principii de conservare la rece, metode de congelare, glazurarea peștilor și studiul metodelor de evaluarea a calității produselor din pește. Al doilea capitol, întitulat Material și metode de cercetare, materialul cercetat de noi și descrierea metodelor folosite. În acest capitol am studiat calitatea și siguranța produselor din pește glazurat congelat (file de pește congelat, glazurat, 30% file de Merluciu și file de Mintai). Au fost evaluate proprietățile organoleptice ai fileului de pește, congelat, glazurat, 30%; Au fost determinați parametrii fizico-chimici ai fileului de pește, congelat, glazurat, 30%; La fel am studiat indicii microbiologici ai produsului testat și a fost determinată prezența metalelor grele în produsele studiate, precum: Pb (plumb), Cd (cadmiu), Hg (Mercur). Ultimul capitol al tezei de master este Rezultate și discuții, unde am descris toate rezultatele obținute în urma investigațiilor realizate. Se finalizează teza de master cu concluzii şi recomandări. Bibliografia studiată cuprinde 28 surse bibliografice.

Рыба и рыбные продукты являются одними из основных продуктов питания, присутствующих в питании человека еще с древних времен. Рыба и рыбные продукты являются одними из полезных продуктов животного происхождения. Они содержат необходимые питательные вещества и витамины и считаются очень полезными для здоровья и благополучия человеческого организма. Рыбные продукты обладают высокой биологической ценностью, поскольку содержат белок и другие важные питательные вещества, такие как цинк, медь, железо, йод и калий. В настоящее время рыба и рыбопродукты подразделяются на различные категории в зависимости от вида и состояния рыбы, методов заморозки и методов обработки. К ним относятся живая и свежая охлажденная рыба, а также замороженная рыба, глазированное рыбное филе, соленая рыба, копченая рыба, различные рыбные полуфабрикаты и рыбные консервы. Безопасность и качество замороженной рыбы и рыбной продукции, их соответствие действующим требованиям является важным вопросом для потребителей и представляет особый интерес для всех нас. Поэтому в данной работе были исследованы показатели качества замороженной глазированной рыбной продукции и ее безопасность, а также соответствие процента глазирования, указанного на этикетке продукции производителем. Мастерская работа также содержит введение, выводы, рекомендации и завершается библиографией. В первом разделе работы изложены материал и общие понятия о рыбе и рыбных продуктах, их биологической ценности, а также сведения о замороженных рыбных продуктах и принципы их холодного консервирования, способы замораживания, глазирование рыбы и методы оценки качества рыбной продукции. Во втором разделе работы «Материал и методы исследования» представлен исследованный нами материал и описание использованных при этом различных методов. В данной главе мы изучили качество и безопасность замороженной глазированной рыбной продукции (замороженное глазированное рыбное филе, 30% филе хека и филе минтая). Были изучены органолептические свойства филе рыбы замороженного, глазированного, 30%; Также изучены физико-химические показатели исследуемого продукта. В результате проведенных исследований были изучены и микробиологические показатели исследуемой продукции, а также определяли наличие в исследуемой продукции тяжелых металлов, таких как: Pb (свинец), Cd (кадмий), Hg (ртуть). Последний раздел работы— «Результаты и обсуждения», где описаны все результаты, полученные в ходе проведенных нами исследований. Мастерская работа дополнена выводами и рекомендациями. Изученная библиография включает 28 библиографических источников.

Fish and fish products are one of the main food products present in human nutrition and food since ancient times. Fish and fish products are among the most useful animal products, containing essential nutrients and vitamins, and are considered very beneficial for the health and well-being of the human body. Fish and fish products have high biological value because they contain protein and other important nutrients such as zinc, copper, iron, iodine and potassium. Currently, fish and fish products are divided into different categories depending on the type and condition of the fish, freezing methods and processing methods. These include live and fresh chilled fish, as well as frozen fish, glazed fish fillets, salted fish, smoked fish, various semi-finished fish and canned fish. The safety and harmlessness of frozen fish and fish products and their compliance with the requirements in force is an important question for consumers and is of particular interest to all of us. Therefore, this paper examined the quality indicators of frozen glazed fish products and their safety, as well as the compliance of the glaze percentage indicated on the product label by the manufacturer. In the first chapter of the master's thesis, material and general concepts of fish and fish products, their biological value, are presented, but frozen fish products and principles of cold preservation, freezing methods, glazing of fish and the study of methods of evaluation of the quality of fish products. The second chapter, entitled Material and research methods, material researched by us and the description of the methods used. In this chapter we studied the quality and safety of frozen glazed fish products (frozen, glazed fish fillets, 30% hake fillets and pollock fillets). The organoleptic properties of the fish fillet, frozen, glazed, 30% were evaluated; The physico-chemical parameters of the fish fillet, frozen, glazed, 30% were determined; But we studied the microbiological indices of the tested product and the presence of heavy metals in the studied products was determined, such as: Pb (lead), Cd (cadmium), Hg (Mercury). The last chapter of the master's thesis is Results and conclusions where I described all the results obtained from the investigations carried out. The master's thesis is completed with conclusions and recommendations. The studied bibliography includes 28 bibliographic sources.