Siguranţa comercializării cărnii în raza STSA Ocniţa

Abstract

Scopul tezei de master constă în studierea metodologii analizei siguranței cărnii și a produselor din carne în zona subdiviziunii teritoriale pentru Siguranța Alimentelo Ocnița. Obiectivele ştiinţifice: - Monitorizarea şi evaluarea controalelor efectuate de către subdiviziunea teritorială pentru Siguranța Alimentelor Ocnița; - Corespunderea calității produselor din carne comercializate; Noutatea științifică constă în efectuarea cercetărilor de diferenţiere a calităților cărnii prin prizma parametrilor sanitar-igienici a spațiilor comerciale. Metodele de cercetare. Ca material de cercetare a servit două mărci comerciale procesatoare de carne cu rețea proprie de distribuire prin comerț cu amînuntul precum «Nivali» și «Salamer». Parametrii sanitar-igienici ai spațiilor comerciale de comercializare a cărnii și produselor din carne au fost stabiliţi prin examinarea probelor în cadrul rețelelor de comercializare precum şi prin utilizarea metodei de analiză analoitică descriptivă prin punctare prin intermediul controalelor preventive. În rezultatul cercetărilor a fost stabilită calitatea și starea sanitar-igienică de comercializare a cărnii și produselor din carne, respectarea cerințelor normative și asigurarea consumatorilor finali cu produse de calitate superioară, ce va ajuta producătorul să facă concluzii despre calitatea şi siguranţa produselor şi necesităţile consumatorilor finali.

Целью магистерской диссертации является изучение методологии анализа безопасности мяса и мясных продуктов на территории территориального подразделения Окницы по безопасности пищевых продуктов. Научные цели: - Мониторинг и оценка проверок, проводимых территориальным подразделением по безопасности пищевых продуктов «Окница»; - Соответствие качества реализуемой мясной продукции; Научная новизна заключается в проведении исследований по дифференциации качеств мяса через призму санитарно-гигиенических показателей торговых помещений. Методы исследования. Материалом исследования послужили два мясоперерабатывающих бренда, имеющие собственную розничную торговую сеть, такие как «Нивали» и «Саламер». Санитарно-гигиенические показатели торговых помещений по реализации мяса и мясопродуктов устанавливались путём исследования проб в торговых сетях, а также с использованием аналитического метода описательного анализа посредством профилактического контроля. В результате исследований установлено качество и санитарно-гигиеническое состояние реализации мяса и мясопродуктов, соответствие нормативным требованиям и обеспечение конечных потребителей продукцией высшего качества, что поможет производителю привлечь выводы о качестве и безопасности продукции и потребностях конечных потребителей.

The aim of the master's thesis is to study the methodology of meat and meat products safety analysis in the area of the Ocnița Food Safety territorial subdivision. Scientific objectives: - Monitoring and evaluation of controls carried out by the territorial subdivision for Food Safety Ocnița; - Correspondence of the quality of the meat products sold; The scientific novelty consists in carrying out research on the differentiation of meat qualities through the prism of sanitary-hygienic parameters of commercial premises. Research methods. Two meat processor brands with their own retail distribution network such as «Nivali» and «Salamer» served as research material. The sanitary-hygienic parameters of the commercial spaces for the sale of meat and meat products were established by examining the samples within the sales networks as well as by using the analytical descriptive analysis method by means of preventive controls. As a result of the research, the quality and sanitary-hygienic condition of the sale of meat and meat products was established, the compliance with the normative requirements and the assurance of the final consumers with superior quality products, which will help the producer to draw conclusions about the quality and safety of the products and the needs of the final consumers .