Efectul aditivilor furajeri proteici asupra calității și valorificării carcasei puilor de carne

Abstract

Цель работы. Целью исследования являлась оценка влияния протеиновых кормовых добавок на качество и товарную ценность тушек бройлерных цыплят. Задачи исследования: • определение убойного выхода и массы потрошёной тушки в зависимости от применения протеиновых кормовых добавок; • анализ морфологической структуры тушки с установлением доли основных разделочных частей (грудка, бёдра, крылья); • оценка степени развития мышечной ткани и соотношения мышц и жира в тушках бройлеров; • анализ влияния показателей роста на экономическую эффективность использования тушки цыплят бройлеров. Материалы и методы. Исследования проведены на бройлерных цыплятах гибрида Ross 308, выращенных в интенсивной системе содержания на базе ООО «SUM AGRO» и кафедры ресурсов животноводства и безопасности пищевых продуктов Технического университета Молдовы. Птица была распределена на 5 групп в зависимости от уровня введения протеиновых кормовых добавок. По окончании экспериментального периода по 5 бройлеров из каждой группы были забиты, тушки подвергнуты потрошению и ручной разделке с целью определения показателей качества и товарной ценности. Полученные данные обработаны методами биометрической вариационной статистики. Результаты и выводы. Результаты показали, что применение протеиновых кормовых добавок способствовало улучшению качества тушек бройлерных цыплят, что проявилось в увеличении убойного выхода и повышении доли экономически ценных разделочных частей, прежде всего грудных и бедренных мышц. В экспериментальных группах III и IV были получены наилучшие показатели массы потрошёной тушки и развития мышечной ткани, что обеспечило более высокую товарную ценность тушек по сравнению с контрольной группой. Органолептические и физико-химические показатели мяса не подвергались отрицательному влиянию при использовании протеиновых кормовых добавок; сохранены нормальные характеристики цвета, вкуса, запаха, нежности и сочности. В заключение установлено, что протеиновые кормовые добавки являются эффективным технологическим фактором повышения качества и товарной ценности тушек бройлерных цыплят, обеспечивая получение конкурентоспособной и безопасной для потребителя продукции.

Scopul tezei. Scopul lucrării a constat în evaluarea influenței aditivilor furajeri proteici asupra calității și valorificării carcasei puilor de carne. Obiectivele cercetării: • determinarea randamentului la sacrificare și a masei carcasei eviscerate în funcție de utilizarea aditivilor furajeri proteici; • analiza structurii morfologice a carcasei, prin stabilirea ponderii principalelor părți tranșate (piept, coapse, aripi); • evaluarea gradului de dezvoltare musculară și a raportului mușchi–grăsime în carcasa puilor broiler; • analiza modului în care parametrii de creștere influențează valorificarea economică a carcasei puilor de carne. Material și metode. Cercetările au fost realizate pe pui broiler hibrid Ross 308, crescuți în sistem intensiv, în cadrul SRL „SUM AGRO” și al Departamentului Resurselor Animaliere și Siguranța Alimentului al Universității Tehnice din Moldova. Puii au fost repartizați în 5 loturi, în funcție de nivelul de administrare a aditivilor furajeri proteici. La finalul perioadei experimentale, câte 5 pui din fiecare lot au fost sacrificați, carcasele fiind eviscerate și supuse disecției manuale pentru determinarea indicatorilor de calitate și valorificare. Datele obținute au fost prelucrate prin metode biometrice de statistică variațională. Rezultate și concluzii. Rezultatele au evidențiat că utilizarea aditivilor furajeri proteici a contribuit la îmbunătățirea calității carcasei puilor de carne, manifestată prin creșterea randamentului la sacrificare și prin sporirea ponderii părților tranșate cu valoare economică ridicată, în special a mușchilor pieptului și coapselor. Loturile experimentale III și IV au înregistrat cele mai favorabile rezultate privind masa carcasei eviscerate și dezvoltarea masei musculare, ceea ce a determinat o valorificare superioară a carcasei comparativ cu lotul martor. Însușirile organoleptice și fizico-chimice ale cărnii nu au fost influențate negativ de utilizarea aditivilor furajeri proteici, fiind menținute caracteristicile normale de culoare, gust, miros, frăgezime și suculență. În concluzie, aditivii furajeri proteici pot fi considerați un factor tehnologic eficient pentru creșterea calității și a valorificării carcasei puilor de carne, asigurând obținerea unui produs competitiv și sigur pentru consum.

Aim of the thesis. The aim of this study was to evaluate the influence of protein feed additives on the quality and utilization of broiler chicken carcasses. Research objectives: • to determine dressing percentage and eviscerated carcass weight depending on the use of protein feed additives; • to analyze the morphological structure of the carcass by establishing the proportion of main cut parts (breast, thighs, wings); • to assess the degree of muscle development and the muscle-to-fat ratio in broiler carcasses; • to analyze how growth performance parameters influence the economic utilization of the broiler chicken carcasses Materials and methods. The research was conducted on Ross 308 hybrid broiler chickens reared under an intensive production system at SRL “SUM AGRO” and at the Department of Animal Resources and Food Safety of the Technical University of Moldova. The birds were divided into five groups according to the level of protein feed additive supplementation. At the end of the experimental period, five broilers from each group were slaughtered, the carcasses were eviscerated and manually dissected to determine quality and utilization indicators. The obtained data were processed using biometric methods of variation statistics. Results and conclusions. The results demonstrated that the use of protein feed additives contributed to an improvement in broiler carcass quality, reflected by an increased dressing percentage and a higher proportion of economically valuable cut parts, particularly breast and thigh muscles. Experimental groups III and IV showed the most favorable results in terms of eviscerated carcass weight and muscle mass development, leading to superior carcass utilization compared to the control group. The organoleptic and physico-chemical properties of the meat were not negatively affected by the use of protein feed additives, with normal characteristics of color, taste, odor, tenderness, and juiciness being maintained. In conclusion, protein feed additives can be considered an effective technological factor for improving the quality and utilization of broiler chicken carcasses, ensuring the production of a competitive and safe product for consumers.