Procedeu de fabricare a brioșelor cu conținut redus de grăsimi

Abstract

Lucrarea prezintă un procedeu inovator de fabricare a brioșelor funcționale cu conținut redus de grăsimi, prin valorificarea drojdiei reziduale provenite din vinuri autohtone.

Metoda presupune înlocuirea a 35% din uleiul de floarea-soarelui cu drojdie reziduală de vin, asigurând obținerea unui produs cu proprietăți tehnologice și senzoriale corespunzătoare. Procedeul propus contribuie la reducerea valorii energetice a produsului finit, la diversificarea sortimentului de patiserie funcțională și la diminuarea impactului ecologic al reziduurilor vitivinicole prin integrarea lor în lanțul alimentar.

The paper presents an innovative process for producing functional muffins with reduced fat content by valorizing residual yeast from local wines. The method involves replacing

35% of sunflower oil with wine residual yeast, ensuring the final product maintains suitable technological and sensory properties. The proposed process lowers the energy value of muffins, diversifies the range of functional pastry products, and reduces the environmental impact of winemaking residues by integrating them into the food chain.