Адаптация энологических процессов для обработки красного винограда, выращенного в условиях водного стресса

Abstract

Область исследования: Технология виноделия и продуктов, полученных путём ферментации. Цель работы заключается в разработке комплексного плана адаптационных стратегий для винодельческой отрасли Республики Молдова, учитывающего региональные климатические особенности и сортовой состав виноградников. Научная новизна и оригинальность данной работы заключается в комплексном подходе к адаптации энологических процессов с учётом специфики водного стресса, характерного для климатических условий Молдовы. В исследовании впервые обобщены и систематизированы технологические решения, направленные на обработку красного винограда, выращенного при дефиците влаги. Особое внимание уделено влиянию дегидратации ягод на мацерацию, ферментацию и формирование фенольного профиля вина. Работа сочетает агрофизиологические и климатические наблюдения с анализом технологических процессов, что позволяет предложить целостную адаптационную модель. Практическая ценность заключается в возможности применения полученных выводов для оптимизации виноделия в засушливые годы.

Domeniul de cercetare: Tehnologia vinului și a produselor obținute prin fermentare. Scopul lucrării constă în elaborarea unui plan complex de strategii de adaptare pentru industria vinicolă din Republica Moldova, care să țină cont de particularitățile climatice regionale și de compoziția varietală a strugurilor. Noutatea științifică și originalitatea lucrării rezidă în abordarea complexă a adaptării proceselor oenologice, ținând cont de specificul stresului hidric caracteristic condițiilor climatice din Republica Moldova. În cadrul cercetării au fost sintetizate și sistematizate, pentru prima dată, soluții tehnologice orientate spre prelucrarea strugurilor roșii cultivați în condiții de deficit de apă. O atenție deosebită a fost acordată influenței deshidratării boabelor asupra macerației, fermentației și formării profilului fenolic al vinului. Lucrarea combină observațiile agro-fiziologice și climatice cu analiza proceselor tehnologice, oferind astfel un model de adaptare coerent. Valoarea practică a cercetării constă în posibilitatea aplicării concluziilor obținute pentru optimizarea vinificației în anii secetoși.