Aplicarea miezului de nuci degresat la producerea semifabricatelor tocate

Abstract

Este prezentat studiu privind aplicarea şrotului de nuci în tocătura pentru mici din carne de ovină supuşi păstrării în stare refrigerată la 0÷+4 ºC, timp de 96 ore. Adaosul de şrot de nuci în tocătura pentru mici constituie 5, 10, 15 %. Sa constatat că adăugarea şrotului de nuci în tocătura micilor din carne de ovină pemite majorarea capacităţii de legare a apei şi micşorarea conţinutului de umiditate pe parcursul păstrării, stabilitatea activităţii apei, modificarea slabă a valorii ph-ului, menţinerea conţinutului de sare. Stabilitatea microbiologică a produsului finit se manifestă la 0÷+4ºC, timp de 48 ore, caracteristicile senzoriale a semifabricatelor tocate din carne de ovină cu adaos de şrot de nuci sunt foarte bune.