Study of yeast strains saccharomyces vini from wine centre "Cricova" on the temperature factor

Abstract

Temperatura mediului este un factor important de existenţă a suşelor de levuri, care sunt folosite оn oenologie şi poate juca un rol decisiv оn procesul de selecţie şi evidenţiere a culturilor cu proprietăţi tehnologice avansate. Intervalul de termotoleranţa pentru diferite suşe de levuri este individuală, dar majoritatea dintre ele se pot dezvolta оntr-un interval destul de larg: de la 0...5 pоna la 30...40 єC, cu o valoare optimală оntre 20...30 єC. Din gama largă de indici biochimici şi fiziologici, care caracterizează activitatea levurilor, temperatura este un factor cheie, studiul căruia are o importanţă deosebită teoretică şi practică.