Analiza tescovinei de gutuie pentru obținerea concentratelor de fibre alimentare solubile

Abstract

Valorificarea deșeurilor și subproduselor alimentare a devenit un subiect major de cercetare pentru îmbunătățirea durabilității lanțului alimentar. Subprodusele alimentare (în principal a celor de origine vegetală) reprezintă o sursă importantă de zahăruri, acizi organici, fibre dietetice, substanțe fenolice, flavonoizi, substanțe minerale, vitamine, ceea ce demonstrează un potențial înalt al aplicării subproduselor alimentare în obținerea produselor lactate. Fibrele alimentare (FA) au demonstrat efecte fiziologice precum tehnologice înalte și au devenit un ingredient important în industria alimentară datorită aplicabilității sale ridicate în formulările alimentare. În cadrul investigației, s-a propus de urmărit impactul diferitor metode de extracție asupra concentratelor de fibre alimentare solubile și insolubile obținute din tescovina de gutui. Au fost aplicate trei metode de extracție: enzimatică clasică; enzimatică asistată cu ultrasunet și enzimatică asistată cu microunde. Randamentul pectinei din concentrat de fibre solubile este cuprins între 14 și 20%. S-a raportat că conținutul total de fibre alimentare variază între 1,4- 4,3%. S-au analizat și indicii tehnologici ai concentratelor. Capacitatea de reținere a emulsiei a fost stabilă timp de 16 ore, greutatea echivalentă e 329,49-535,42 mg, conținutul de metoxil este 5,64-10,29 %. Prin urmare, rezultatele acestui studiu pot promova utilizarea completă a tescovinei de gutuie și a deșeurilor industriale similare și, de asemenea, pot ajuta la evitarea unei posibile poluări.