Procedeu de obţinere a iaurtului din lapte de capră şi de vacă

Abstract

Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de obţinere a iaurtului din amestec de lapte de capră şi lapte de vacă cu adaos de fructe. Procedeul, conform invenţiei, include norma-lizarea laptelui integral de vacă cu lapte degresat praf şi zahăr, pasteurizarea laptelui de vacă normalizat la temperatura de 85oC timp de 10 min, iar a laptelui integral de capră la temperatura de 80oC timp de 5 min, răcirea laptelui pasteurizat şi amestecarea acestuia, inocularea culturii starter, adăugarea piureului de fructe în proporţie de 10%, omogenizarea, fermentarea la temperatura de 40oC timp de 3 - 3,5 ore până la un pH de 4,23 - 4,28, răcirea, ambalarea şi depozitarea, totodată laptele integral de capră şi laptele integral de vacă se iau în raport de 1:1, iar în calitate de piure de fructe se utilizează piure de aronia sau de piersici, sau de zmeură, sau de căpşune blanşate.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу получения йогурта из смеси козьего и коровьего молока с добавлением фруктов. Способ, согласно изобретению, включает нормализацию цельного коровьего молока обезжиренным сухим молоком и сахаром, пастеризацию нормализованного коровьего молока при температуре 85oC в течение 10 минут, а цельного козьего молока при температуре 80oC в течение 5 минут, охлаждение пастеризованного молока и его перемешивание, инокуляцию закваски, добавление фруктового пюре в пропорции 10%, гомогенизацию, ферментацию при 40oC в течение 3 - 3,5 часов до pH 4,23 - 4,28, охлаждение, упаковку и хранение, при этом цельное козье молоко и цельное коровье молоко берут в соотношении 1:1, а в качестве фруктового пюре используются пюре из бланшированных аронии или персика, или малины, или клубники.

The invention relates to the dairy industry, namely to a process for producing yogurt from a mixture of goat and cow milk with the addition of fruits. The process, according to the invention, comprises the normalization of whole cow milk with skimmed milk powder and sugar, pasteurization of the normalized cow milk at a temperature of 85oC for 10 min, and of the whole goat milk at a temperature of 80oC for 5 min, cooling of the pasteurized milk and mixing thereof, inoculation of starter culture, addition of fruit puree in a proportion of 10%, homogenization, fermentation at 40oC for 3 - 3.5 hours to a pH of 4.23 - 4.28, cooling, packaging and storage, at the same time the whole goat milk and whole cow milk is taken in a ratio of 1:1, and as fruit puree is used blanched chokeberry or peach, or raspberry, or strawberry puree.