Controlul tehno-chimic al produselor alimentaţiei publice: Ghid metodic pentru lucrări de laborator la disciplina ”Controlul tehno-chimic al produselor alimentaţiei publice” pentru studenţii specialităţii 541.1 „Tehnologia şi managementul alimentaţiei publice”

Abstract

Prezentul îndrumar este destinat studenţilor specialităţii 541.1 „Tehnologia şi managementul alimentaţiei publice „ cu frecvenţă la zi şi cu frecvenţă redusă pentru efectuarea lucrărilor de laborator la disciplina „Controlul tehno-chimic al produselor alimentaţiei publice” Examenul fizico-chimic al preparatelor, de regulă, se efectuează în condiţii de laborator de instituţiile şi organele de stat abilitate, cu excepţia verificării gramajului, care poate fi efectuată şi în unităţile de alimentaţie publică. Cele mai frecvente determinări ţin de conţinutul de substanţă uscată, grăsime, zahăr, amidon etc. şi depind de produs şi compoziţia chimică a acestuia. Lucrarea de faţă pune la dispoziţia studenţilor metodele de analiză senzorială şi fizico-chimice de laborator folosite frecvent la cercetarea produselor alimentare.