Evoluția indicilor microbiologici ai laptelui de capră autohton în funție de unii factori fiziologici și externi

Abstract

Laptele de capră este un produs alimentar natural, care conţine toate substanţele nutritive necesare pentru creşterea şi dezvoltare organismului uman. Obiectivul principal al investigației prezente a fost de a studia efectul factorilor fiziologici și externi asupra indicilor microbiologici ai laptelui de capră. Pe parcursul întregului studiu au fost colectate probele de lapte de capră, în fiecare lună din regiunea de Nord, Centru și Sud a Moldovei. În cadrul aceluiași specie și rase perioada de lactație, furajarea și condițiile de întreținere a caprinelor au o mare influență asupra calității microbiologice a laptelui. Numarul total de germeni (NTG) stabilit pentru laptele de capră colectat prezintă valori specifice produsului analizat, cuprinse între 4,66-4,7 log ucf/ml.