Biocapteur pour la détection de dérivés phénoliques des produits fumés

Abstract

Une électrode enzymatique de type sérigraphie modifiée par la tyrosinase a été mis au point. Cette électrode a été optimisée pour fonctionner en mode FIA (Analyse par Injection en Flux). Le but de ce travail est la détermination quantitative des concentrations en composés phénoliques, pour le maintien de la qualité organoleptique de nombreux produits alimentaires fumés et le respect de législation visant l’innocuité des denrées.

Un electrod enzimatic de tip serigrafiat, modificat cu tirozinazaa fost elaboratpentru analiza anumitor compusi fenolici. Electrodul obţinut a fost optimizat şi testat prin metoda de analiza în flux continuu.Obiectivul principal al acestei lucrări este determinarea cantitativă a unor compuşi fenolici pentru menţinerea calităţii organoleptice aproduselor alimentare afumate şi respectarea legislaţiei privind siguranţa alimentară.

A tyrosinase modifiedserigraphy electrode has been developed. This electrode has been optimized to operate in FIA (Flux Injection Analysis) mode. The aim of this work is the quantitative determination of phenolic compounds concentrationof some smoked food products, on the frame of the maintenance of organoleptic quality and the respect of food safety legislation.