Optimizarea fabricării produselor din carne şi lapte de tip salamuri şi brânzeturi cu utilizarea aditivilor alimentari

Abstract

Scopul principal: Formularea principiilor de utilizare a aditivilor alimentari pentru ameliorarea valorii nutritive și calității senzoriale și asigurarea valabilității salamului fiert „Doktorskaia” și brînză topită „Slivocinîi”.

Main purpose: The formulation of principles of using the food additives in order to improve the quality and ensure the validity of the organoleptic properties of boiled sausage "Doktorskaia" and "Slivocinîi" melted cheese.