Efficient technological regimes for dehydration of pears by combination of convection and microwaves

Abstract

The aim of this work is to determine the efficient technological regimes for dehydration of pears by combining convection and microwaves. In order to achieve the proposed aim, an experimental dryer has been developed, which specifically applies the combined fruit treatment process. Pears in particular were selected as the object of the research, as these fruits are more sensitive than others to both the technological processing and storage processes, and their dehydration by currently used methods is less efficient. The main results of the carried out research, obtained by applying the crafted pears dehydration plant, are: increase of the process speed and quality of the processed fruit, reduction of electricity consumption and processing costs. The significance of the research’s results includes the solution to a number of pressing problems currently faced by companies specializing in fruit processing, in particular by significantly increasing the efficiency of the pear dehydration process, based on the establishment of optimal technological parameters and treatment regimes by combining convection and microwaves, with a predominant increase in productivity, energy efficiency, quality of final products and profitability.

Scopul lucrării constă în determinarea regimurilor tehnologice eficiente de deshidratare a perelor prin combinarea convecției și a microundelor. Pentru atingerea scopului propus, a fost elaborată o instalație experimentală, care aplică anume procedeul de tratare combinată a fructelor. Au fost selectate în calitate de obiect al cercetărilor în mod special perele, deoarece aceste fructe sunt mai sensibile în comparație cu altele, atît la procesul tehnologic de prelucrare cît și la cel de păstrare, iar deshidratarea lor prin metodele utilizate în prezent are o eficiență redusă. Rezultatele esențiale ale cercetărilor efectuate, obținute în baza aplicării instalației elaborate la deshidratarea perelor sunt: creșterea vitezei procesului și a calității fructelor procesate, reducerea consumului de energie electrică și a costurilor de prelucrare. Semnificația rezultatelor obținute în cercetare constă în soluționarea la o serie de probleme stringente cu care se confruntă actualmente întreprinderile specializate în procesarea fructelor, îndeosebi prinvind creșterea semnificativă a eficienței procesului de deshidratare a perelor, în baza stabilirii parametrilor tehnologici optimali și a regimurilor de tratare prin combinarea convecției și a microundelor, preponderent cu sporirea productivității, a eficienței energetice, a calității produselor finite și a rentabilității.