Aspecte de calitate și siguranță la carnea refrigerată de porcine ambalată in atmosferă modificată

Abstract

Problematica studiului - Industria alimentară se concentrează pe managementul calității produselor din carne pentru a garanta că produsele destinate consumului uman sunt sigure, de calitate și conforme. Acest subiect a devenit foarte important într-o lume marcată de creșterea cererii de produse alimentare și de așteptările tot mai mari ale consumatorilor în ceea ce privește standardele de calitate. Calitatea produselor din carne este esențială pentru menținerea competitivității industriei alimentare și pentru protejarea sănătății publice. De asemenea, garantează satisfacerea cerințelor pieței. Obiectivele generale - Studierea cerințelor de calitate și siguranță la carnea de porc refrigerată ambalată în atmosferă modificată în corespundere cu actele normative în vigoare și realizată în consumul public. - Evaluarea cerințelor de calitate și siguranță la carnea de porc refrigerată ambalată în atmosferă modificatăluată în studiu, în corespundere cu cerințele de calitate și siguranță admise la această categorie de produse. - Aprecierea calității și siguranței, la carnea de porc refrigerată ambalată în atmosferă modificată de la producatori locali și realizată în alimentația publică, prin evaluarea: aracteristicilor organoleptice; indicilor fizico-chimici; parametri microbiologici. Metodele aplicate la realizarea cercetării: cercetările realizate la teza de master au fost bazate pe metode clasice uzuale. Rezultatele obținute - în rezultatul cercetărilor realizate asupra indicilor de calitate și siguranță la carnea de porc refrigerată ambalată în atmosferă modificată și realizată în consumul public, de la producător local, este de menționat faptul că, atît caracteristicile organoleptice, indicii fizico-chimici apreciați cît și cei microbiologici au prezentat caracterisctici apreciabile, sigure și conforme cu cerințele normative in vigoare la carnea de porc refrigerată.

The study problem - the food industry focuses on the quality management of meat products to guarantee that products intended for human consumption are safe, of quality and compliant. This topic has become very important in a world marked by increasing demand for food products and increasing consumer expectations regarding quality standards. The quality of meat products is essential for maintaining the competitiveness of the food industry and for protecting public health. It also guarantees that market requirements are met. The general objectives - Studying the quality and safety requirements for refrigerated pork packaged in modified atmosphere in accordance with the regulatory acts in force and produced for public consumption. - Evaluation of the quality and safety requirements for refrigerated pork packaged in modified atmosphere taken into study, in accordance with the quality and safety requirements admitted for this category of products. - Assessment of the quality and safety of refrigerated pork packaged in modified atmosphere from local producers and produced for public consumption, by evaluating: organoleptic characteristics; physico-chemical indices; microbiological parameters. Methods applied - methods applied to carry out the research: the research carried out for the master's thesis was based on usual classical methods. The results obtained Results obtained - as a result of the research conducted on the quality and safety indices of refrigerated pork packaged in modified atmosphere and produced for public consumption, from the local producer, it is worth mentioning that both the organoleptic characteristics, the appreciated physico-chemical indices and the microbiological ones presented appreciable characteristics, safe and compliant with the regulatory requirements in force for refrigerated pork.