Exploatarea caprinelor din sectorul privat pentru producția de lapte

Abstract

Scopul cercetărilor: Studiul metodelor de întreținere, alimentație și exploatare a caprinelor în condițiile sectorului privat, orientate spre producerea laptelui, precum și evaluarea calității laptelui de capră și a brânzei de capră. Pentru realizarea scopului propus au fost formulate următoarele obiective: – studierea metodelor de întreținere și exploatare a populațiilor locale de caprine în condiții casnice; – analiza metodelor de alimentație a caprinelor în condiții casnice, a sortimentului de furaje utilizate în rația alimentară, precum și a schemei tehnologice de hrănire; – cercetarea factorilor care influențează cantitatea și calitatea producției obținute; – determinarea indicatorilor de calitate ai laptelui de capră (organoleptici și fizico-chimici); – studierea principiilor tehnologice de bază ale producerii brânzei de capră în condiții casnice, elaborarea schemei tehnologice și determinarea indicatorilor săi de calitate. Ca obiect și material de studiu al tezei de master au fost utilizate populațiile locale de caprine și a fost studiată calitatea producției obținute de la aceste animale. Toate investigațiile referitoare la aprecierea calității produselor cercetate au fost efectuate în cadrul laboratorului pentru evaluarea calității laptelui și produselor lactate al Universității Tehnice a Moldovei. Noutatea științifică. Creșterea caprinelor prezintă un interes economic sporit, laptele și brânza de capră fiind produse cu cerere constantă pe piața Republicii Moldova. Prezenta lucrare prezintă interes științific, întrucât cunoașterea metodelor de întreținere, alimentație și exploatare a caprinelor în nordul țării, precum și a particularităților tehnologiei de producere, permite obținerea unui produs finit de înaltă calitate și foarte solicitat — brânza de capră. Metodele de cercetare. Studiul diferitelor metode de întreținere și exploatare a caprinelor, precum și utilizarea diferitelor metode pentru evaluarea parametrilor de calitate ai laptelui de capră și al brânzei (indicii senzoriali și fizico-chimici). Concluzii: Astfel, laptele de capră obținut de la caprele populației locale din zona de nord a Republicii Moldova poate fi recomandat ca materie primă pentru producerea brânzei de capră, cu respectarea strictă a particularităților tehnologice de fabricație.

Research Aim: The study focuses on the methods of housing, feeding, and exploitation of goats in private sector conditions aimed at milk production, as well as the evaluation of the quality of goat milk and goat cheese. Objectives: - To study the methods of housing and exploitation of local Moldovan goat populations in household conditions. -To analyze feeding methods of goats in household conditions, including the assortment of fodder used in the diet and the feeding scheme. -To investigate the factors influencing the quantity and quality of the products obtained.-To determine quality indicators of goat milk (organoleptic and physicochemical).-To study the basic technological principles of goat cheese production in household conditions, develop the technological scheme, and determine its quality indicators. Object and Material of Study: Local goat populations were used as the object and material of study in the master’s thesis, and the quality of the products obtained from these animals was investigated. All investigations related to the assessment of the quality of the studied products were carried out in the Laboratory for the Evaluation of Milk and Dairy Products at the Technical University of Moldova. Scientific Novelty: Scientific novelty lies in the fact that goat farming has significant economic potential, with goat milk and cheese enjoying stable demand on the Moldovan market. This study highlights the importance of understanding goat management, feeding, and exploitation methods, as well as production technology, for obtaining high-quality and in-demand dairy products. Research Methods: The study involved different methods of housing and exploiting goats, as well as the use of various methods to evaluate the quality parameters of goat milk and cheese (sensory and physicochemical indicators). Conclusions: Thus, goat milk obtained from goats of the local population in the northern region of the Republic of Moldova can be recommended as raw material for goat cheese production, provided that the technological production requirements are strictly observed.

Цель исследования: изучение методов содержания, кормления и эксплуатации коз в частном секторе для производства молока, определение качества козьего молока и брынзы. Задачи исследования:-Изучение методов содержания и эксплуатации местных молдавских популяций коз в домашних условиях; -Изучение методов кормления коз в домашних условиях и ассортимента используемых кормов в их рационе, технологическая схема кормления коз;-Изучение факторов, влияющих на количество и качество продукции; Определение качественных показателей козьего молока (органолептические, физико химические);-Изучение основных технологических принципов производства козьей брынзы (технологическая схема) в домашних условиях и определение ее качественных показателей. Объект и материал исследования: В качестве объекта и материала исследования использовались местные популяции коз, а также изучалось качество получаемой продукции от этих животных. Все исследования, связанные с оценкой качества изучаемых продуктов, проводились в лаборатории по оценкие качества молока и молочных продуктов Технического университета Молдовы. Научная новизна: Научная новизна заключается в том, что разведение коз обладает значительным экономическим потенциалом: козье молоко и брынза пользуются повышенным спросом на рынке Республики Молдова. Настоящее исследование подчеркивает важность изучения методов содержания, кормления и эксплуатации коз, а также изучение особенностей технологии производства козьей брынзы для получения высококачественной и востребованной молочной продукции. Методы исследования: Исследование включало изучение различных методов содержания и эксплуатации коз, а также применение различных методов для оценки параметров качества козьего молока и сыра (сенсорные и физико-химические показатели). Заключение: Таким образом, козье молоко, полученное от коз местной популяции северной зоны Республики Молдова, может быть рекомендовано в качестве сырья для производства козьего сыра при строгом соблюдении технологических требований.