The assessment of the quality of dairy products by identifying the bacterial microflora

Abstract

The scientific researches reflected in this study aimed to investigate and assess the quality of dairy products by performing the stages of isolation and identification of bacterial microflora to determine their specific affiliation. The recorded results of the potentially pathogenic microflora in raw milk, pasteurized and dairy products were evaluated, determining the importance of the quality of these dairy products according to microbiological indicators and microbial species L.acidophilus, Bifidobacterium which exerts its action through the mechanism of lactic fermentation and contributes to products revealing a significant number of microbial cells. The research results determined a normal potentially pathogenic and lactic bacterial microflora, resulting from the qualitative research aspects of these food products. The performed researches allows us to deduce that food products, milk and dairy products sold in the chain of stores are qualitative and meet the marketing requirements. It shows interest in the role of the beneficial lactic bacterial microflora in the body and signifies the importance of its activity by maintaining the quality of these food products.

Научные исследования, отраженные в этом исследовании, были направлены на изучение и оценку качества молочных продуктов путем выполнения этапов выделения и идентификации бактериальной микрофлоры для определения их специфической принадлежности. Были оценены отмеченные результаты потенциально патогенной микрофлоры в сыром молоке, пастеризованных и молочных продуктах, определяя важность качества этих молочных продуктов в соответствии с микробиологическими показателями и видами микробов L.acidophilus, Bifidobacterium, которые проявляют свое действие через механизм молочной ферментации и способствует выявлению в продуктах значительного количества микробных клеток. По результатам исследования определена нормальная потенциально патогенная и молочнокислая бактериальная микрофлора в результате качественных исследований этих пищевых продуктов. Проведенные исследования позволяют сделать вывод, что продукты питания, молоко и молочные продукты, продаваемые в сети магазинов, качественны и соответствуют требованиям маркетинга. Это показывает интерес к роли полезной молочнокислой бактериальной микрофлоры в организме и свидетельствует о важности ее активности, поддерживая качество этих пищевых продуктов.