Procedeu de deshidratare a piersicilor prin metoda convecției forțate = Peach dehydration process using the forced convection method

Abstract

Invenția se referă la un procedeu de deshidratare a piersicilor prin metoda convecției forțate, care poate fi aplicată la întreprinderile din industria alimentară, în condiții casnice, în laboratoarele și centrele de cercetare care au legătură cu procesul de uscare. Deshidratarea piersicilor prin metoda convecției forțate este asigurată de un procedeu bine studiat și stabilit, care conform invenției, constă în executarea următoarelor etape: etapa I presupune alegerea piersicilor potriviți pentru uscare, soiurile cu sâmburele ușor adherent de la pulpă, sunt selectați piersicile măturate, coapte, cu fermitatea în jur de 1,0 kgf/cm2 și cu un conținut de umiditate de circa 90%, piersicile sunt spălate, examinate organoleptic și tăiate cu ajutorul unui slicer în felii sferice cu grosimea exactă de 3 mm; etapa II presupune porționarea unei cantități de rondele prestabilite și aranjarea pe suportul perforat din camera de uscare în poziție orizontală întru-n singur strat cu grosimea de 3 mm, fără suprapuneri; etapa III presupune deshidratarea piersicilor prin metoda convecției forțate, în calitate de agent termic se utilizează aerul din încăpere cu temperatura 20- 25°C, umiditatea relativă a aerului în jur de 60%, presiunea atmosferică normală, deshidratarea are loc la temperature de 55 - 65 ± 0,5°C și viteza aerului de 1,0 – 2,0 m/s în camera de uscare și etapa IV presupune obținerea piersicilor deshidratați după o durată de 250- 300 min, piersicile sunt deshidratate suficient, umiditatea finală reprezintă maxim 20%.Piersicile deshidratate în felul următor se pot păstra pe termen îndelungat 25 – 30 zile nefiind ambalate sau vidate. În așa mod se obține o calitate înaltă a produsului finit cu o culoare atractivă, naturală, tipică fructelor deshidratate, cu durată și consum redus de energie 6 – 8 kW.

The invention relates to a process for dehydrating peaches by the forced convection method, which can be applied to food industry enterprises, in domestic conditions, in laboratories and research centers related to the drying process. Dehydration of peaches by the forced convection method is ensured by a well-studied and established process, which according to the invention consists of performing the following stages: stage I involves choosing peaches suitable for drying, varieties with a slightly adherent stone from the pulp, ripe, swept peaches are selected, with a firmness of around 1.0kgf/cm2 and a moisture content of about 90%, the peaches are washed, organoleptically examined and cut using a slicer into spherical slices with an exact thickness of 3 mm; stage II involves portioning predetermined amount of slices and arranging them on the perforated support in the drying chamber in a horizontal position in a single layer with a thickness of 3 mm, without overlaps; stage III involves dehydrating peaches by the forced convection method, as a thermal agent the air in the room is used with a temperature of 20 - 25°C, relative air humidity around 60%, normal atmospheric pressure, dehydration takes place at a temperature of 55 - 65± 0.5°C and an air speed of 1.0 - 2.0 m/s in the drying chamber and stage IV involves obtaining dehydrated peaches after a period of 250 - 300 min, the peaches are sufficiently dehydrated, the final humidity is a maximum of 20%. Peaches dehydrated in the following way can be stored fora long time of 25 - 30 days without being packaged or vacuumEdiţia In this way, a high quality finished product is obtained with an attractive, natural color, typical of dehydrated fruits, with reduced duration and energy consumption of 6 – 8 kW.