Procedeu de obținere a sosului de cofetărie funcțional fără zahăr adăugat

Abstract

Procedeul de obținere a sosului de cofetărie funcțional fără zahăr adăugat are loc prin spălarea și uscarea la temperatura 37…40°C timp de 48 ore a păstăilor de carob. Boabele de carob (Ceratonia siliqua) se separă de pulpă de păstăi după care are loc mărunțirea separate până la pulbere. Se prepară amestecul de lapte pasteurizat cu esență de vanilie. Untul se topește la temperatură de 30…40°C și se încorporează în amestecul de lapte preparat anterior. După se încorporează pulberea de pulpă de păstăi de carob sau pulberea de boabele de carob sau amestecul acestora, se amestecă până la obținerea unei mase omogene. Masa obținută este tratată termic la temperatura de până la 75…80 °C cu amestecare continuă timp de maxim 4…5 minute, totodată componentele se iau în următorul raport: 15% pulbere din boabe de carob (Ceratonia siliqua), sau 15 % pulbere din pulpă de păstăi de carob, sau amestec din 7,5% pulbere din boabe de carob și 7,5% pulbere din pulpă de păstăi de carob, lapte pasteurizat 3,5% grăsime (30 %), unt 82,5 % grăsime (15 %), esență de vanilie (0,1 %), și apă (conform calculelor).