Research of technological properties of corn groats

Abstract

În lucrare se prezintă cercetările proprietăţilor tehnologice ale crupelor de porumb. Ne–am propus să urmărim extracţia de crupe la măcinarea hibridului de porumb “Porumbeni–351” din subspecia Zea Mays Indurata, conţinutul de proteine, precum şi proprietăţile tehnologice ale crupelor obţinute prin gradul de fierbere şi creşterea de volum la fierbere. Analizând rezultatele obţinute în urma cercetărilor se poate de concluzionat, că proprietăţile tehnologice ale crupelor de porumb se pot corela perfect cu conţinutul stratului sticlos în endospermul bobului şi sunt influenţate direct de dimensiunile granulometrice ale particulelor.