Technological appreciacion of yeast strains from the wine center "Cricova"

Abstract

Pentru producerea vinurilor albe seci este necesară selecţia de suşe de levuri capabile să fermenteze în condiţii specifice: la temperaturi joase; în timp scurt; cu capacitatea de a flocula precipitatul, ceea ce nu necesită tehnologii suplimentare de limpezire sau filtrarea vinului; cu capacitatea de a forma spumă maximală sau mijlocie ca un indicator de prezenţă a substanţelor superficial active şi a puterii fermentative. În lucrarea dată a fost efectuată aprecierea tehnologică a suşelor de levuri locale, evidenţiate din centrul vitivinicol „Cricova”, destinate producerii vinurilor albe seci.